Recept: Vild Wellington

Oh ja! En av mina absoluta favoriter att laga till speciella tillfällen. Det tar lite mer tid att göra än en klassisk spaghetti, men det är värt det. Utmaningen med att laga Vild Wellington är att försäkra sig om att köttet är rosa och saftigt på insidan medan smördegen på utsidan är gyllenbrun och krispig.

4-6 portioner (beroende på storlek)

Ingredienser:
- Ryggfilé, alla hjortdjur funkar för detta recept
- 2 msk Dijonsenap
- Färsk rosmarin och timjan
- Champinjoner
- 8-10 skivor Parmaskinka
- 500 g smördeg
- 1 ägg, vispat
- 2 msk smör / Olivolja
- Salt & Peppar

Gör såhär:

1. Putsa köttet och gnid in det i salt och peppar. På hög värme, stek köttet i två minuter på varje sida. Lägg det sedan åt sidan och låt det kallna i cirka 15 minuter.

2. Medan köttet kallnar, hacka champinjoner och rosmarin. Stek champinjonerna tillsammans med rosmarin i en matsked smör i cirka 8-10 minuter tills de är fina och mjuka. Ställ det åt sidan så att det får kallna.

3. Lägg parmaskinkan över en lång bit plastfolie, låt dem överlappa något. Lägg sedan ett lager med svamp- och kryddmixen på skinkan. Pensla sedan köttet som har fått kallna generöst med dijonsenap och lägg köttet ovanpå svampmixen. Vira nu plastfilmen tight runt köttet, vik in kanterna och ställ det i kylen i cirka 30 minuter.

4. Sätt ugnen på 200°C (390°F). Ta bort plastfolien från köttet och lägg det i mitten på den utrullade smördegen. Vira smördegen tight runt köttet för att förhindra luft att komma in mellan degen och köttet. Vik in kanterna och pensla sedan smördegen med det vispade ägget för att få en fin gyllene färg. Lägg köttet på en ugnsplåt med bakplåtspapper och sätt in plåten i ugnen.

5. Lämna köttet i ugnen i cirka 20-25 minuter tills smördegen är gyllenbrun. Låt sedan köttet få vila i 18-20 minuter innan du skär upp det för servering. Servera det tillsammans med en god sås, exempelvis på rödvin, bacon och svamp. Vid sidan rekommenderar jag grönkål och smörrostade morötter.

 

Glad jakt & trevlig måltid.

Text och foto: Mette Karin Petersen

Relaterade sidor