Recept: Biff Rydberg med senapskräm

Den här fredagen sätter Therese Tillman, som har en förkärlek för fettsnålt och klimatsmart viltkött, sin speciella touch på den klassiska maträtten Biff Rydberg genom att använda älginnanlår istället för originalreceptets oxfilé.

Detta behöver du för 4 personer:

- 500 g innanlår från älg
- 600 g skalad fast potatis
- 4 gula lökar
- 1 tsk salt
- 1 krm peppar
- 1 krm socker
- äggula till servering
- persilja till servering
- smör till stekning

Till senapskrämen:
- 2 msk senapspulver
- 2 msk strösocker/honung
- 1 msk dijonsenap
- 2 msk riven pepparrot
- 2,5 dl vispgrädde

Gör såhär:

Vispa grädden lätt och tillsätt övriga ingredienser till en fin och fluffig kräm. Smaka av med salt och peppar och ställ in i kylen under tiden som du tillreder det övriga.

Skala lök och potatis. Skär/hacka lök, potatis och kött någorlunda lika bitar (ungefär 1 x 1 cm). Stek löken på medelvärme i stekpanna med smör till den får en fin gyllene färg. Smaka av med salt och peppar och en nypa socker.

Hetta upp stekpannan med smör och olja. Häll i potatistärningarna och stek på tills de fått en fin gyllene färg och tills potatisen är genomstekt. Stek sedan köttet hastigt i en het stekpanna. Smaka av med salt och Zigges BBQ Back In Black. Servera allt så nylagat som möjligt och toppa med äggula, hackad persilja och senapskräm.

Lycka till och smaklig måltid!

Text och foto: Therese Tillman

Relaterade sidor