Recept: Viltskav i tunnbrödsrulle med potatismos, pepparrotskräm och picklade lingon
Denna fredag bjuder Therese Tillman på en smakrik och lättlagad klassiker, inte minst bland jägare i Norden. Rätten gifter sig utmärkt med färsk skogssvamp.
Detta behöver du:
Till viltskav: - 2 kg viltskav- 250 g hackade champinjoner- 3 skivad gul lök - 2 msk Zigges BBQ Wild One - 1 krm salt - 1 krm svartpeppar
Till potatismos:- 1 kg mjölig potatis - 2 dl mjölk - 50 g smör - 2 krm vitpeppar - 1 krm salt - 1 krm muskot
Till pepparrotskräm: - 2 msk färskost - 2 msk crème fraiche - 4 msk riven pepparrot - 1 krm salt - 1 krm vitpeppar
Till picklade lingon:- 1 l lingon - 1 dl ättika - 2 dl socker - 3 dl vatten - ½ tsk salt - 1 lagerblad
Göt såhär:
Viltskav: Stek köttet, lök, och champinjonerna i en het stekpanna. Krydda med Zigges BBQ Wild One och smaksätt med salt och peppar.
Potatismos:Skala och skölj potatisen. Skär den i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills de blir mjuka (ca 15 min). Smält smör i en kastrull på sidan tillsammans med mjölken. Håll den ljummen på låg värme. Häll av vattnet och ånga av potatisen.
Mosa potatisen med en potatisstöt i kastrullen. Vispa med elvisp och häll i mjölkblandningen. Krydda med salt, vitpeppar och muskot. Vispa det slätt och poröst.
Pepparrotskräm:Ta bort skalet på pepparroten med kniv eller potatisskalare. Finriv pepparroten med ett rivjärn. Blanda alla ingredienser till krämen i en skål. Smaka av med salt och peppar
Picklade lingon:Koka upp lagen med alla ingredienser och låt svalna. Häll över lingonen och låt dra någon dag.
Lycka till och smaklig måltid!
Text och foto: Therese Tillman
