Recept: Viltskav i tunnbrödsrulle med potatismos, pepparrotskräm och picklade lingon

Denna fredag bjuder Therese Tillman på en smakrik och lättlagad klassiker, inte minst bland jägare i Norden. Rätten gifter sig utmärkt med färsk skogssvamp.

Detta behöver du:

Till viltskav:  
- 2 kg viltskav
- 250 g hackade champinjoner
- 3 skivad gul lök
- 2 msk Zigges BBQ Wild One
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar

Till potatismos:
- 1 kg mjölig potatis
- 2 dl mjölk
- 50 g smör
- 2 krm vitpeppar
- 1 krm salt
- 1 krm muskot

Till pepparrotskräm:
- 2 msk färskost
- 2 msk crème fraiche
- 4 msk riven pepparrot
- 1 krm salt
- 1 krm vitpeppar

Till picklade lingon:
- 1 l lingon
- 1 dl ättika
- 2 dl socker
- 3 dl vatten
- ½ tsk salt
- 1 lagerblad

Göt såhär:

Viltskav:
Stek köttet, lök, och champinjonerna i en het stekpanna. Krydda med Zigges BBQ Wild One och smaksätt med salt och peppar.

Potatismos:
Skala och skölj potatisen. Skär den i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills de blir mjuka (ca 15 min). Smält smör i en kastrull på sidan tillsammans med mjölken. Håll den ljummen på låg värme. Häll av vattnet och ånga av potatisen.

Mosa potatisen med en potatisstöt i kastrullen. Vispa med elvisp och häll i mjölkblandningen. Krydda med salt, vitpeppar och muskot. Vispa det slätt och poröst.

Pepparrotskräm:
Ta bort skalet på pepparroten med kniv eller potatisskalare. Finriv pepparroten med ett rivjärn. Blanda alla ingredienser till krämen i en skål. Smaka av med salt och peppar

Picklade lingon:
Koka upp lagen med alla ingredienser och låt svalna. Häll över lingonen och låt dra någon dag.

Lycka till och smaklig måltid!

Text och foto: Therese Tillman

Relaterade sidor