Recept: Grillade kotlettracks av vildsvin med potatissallad och tryffelmajonnäs
Racks är kotlettraden där en längre bit av revbenen har lämnats kvar. Det är en fin styckningsdetalj som får en djup smak med benet kvar. Kotlettracks kan både stekas hela i ugnen, skivas och stekas som enskilda kotletter eller grillas. I detta recept kommer vi att lägga dom på grillen.
Detta behöver du:
- Till grillning:
- Kotlettracks av vildsvin
- Färsk rosmarin
- Enbär
- Aluminiumfolie att linda in racksen med - Till potatissallad:
- 300 g potatis
- 100 g morot
- 50 g fänkål
- 50 g plommon
- 100 g torkad aprikos
- 50 g valnötter
- 50 g chevré
- 100 g spetskål
- 50 g broccoli
- 50 g sparris
- 30 g rädisa - Till majonnäs:
- 2 ägg
- 2 tsk dijonsenap
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 1,5 dl rapsolja
- 1 nypa salt och peppar
- 1 msk tryffelolja
Gör såhär:
Grilla kotlettracks:
Börja med att gnida in kotlettracksen med valfri kryddblandning tillsammans med rosmarin och enbär. Lägg sedan racksen i aluminiumfolien för att de inte ska bli svartbrända på grillen. Lägg folien på grillen.
Förbered potatissallad:
Tvätta potatisen och dela den i två delar. Dela spetskål i önskad storlek. Lägg potatisen i lite aluminiumfolie tillsammans med valfria kryddor och smör och lägg den på grillen. Grilla även spetskål så att den får lite färg. Hacka resterande grönsaker i den storlek som du vill ha i din potatissallad och lägg i en skål. Blanda även i potatis och spetskål när de är färdiga på grillen. Toppa salladen med chevré och valnötter.
Mixa tryffelmajonnäs:
Mixa äggulor, senap och vinäger och tillsätt sedan olja droppvis under konstant mixning. Smaksätt din majonnäs med salt, peppar och tryffelolja.