Recept: Raggmunk med vildsvinsfläsk och rårörda lingon

Hoppas det smakar med en klassisk rätt från bondgårdarna ute på landet

Är det inte fantastiskt att smyga på vildsvin? I Sverige är vildsvinet det enda vilt som är jaktbart året om, en fantastisk tillgång om jag får säga det själv. 

En av de trevligaste jakterna är just vildsvinsjakt, både att jaga med min hund Asti, men också gå ut på ägorna och smyga i spannmålen och bland åkerjordarna för att välja ut ett lämpligt vildsvin som får följa med hem och bli fantastiska middagar en tid framöver. 

Jag jagar ganska mycket vildsvin hemma på ägorna och använder mig av Normas Ecostrike som jag tycker har en bra effekt när jag pyrschjagar vildsvin. De brukar för det mesta lägga sig knall och fall men kan hända att de rusar en liten bit då jag oftast skjuter hjärt- eller lungskott för att få ett fullt dränage av blodet i djuret så att jag kan hänga det längre och få ett mörare kött utan att det finns risk för att köttet surnar för att det finns blod kvar i ådror och vener.

Med vildsvin kan man göra mycket olika maträtter. Idag visar jag att sidfläsket är fantastiskt att rimma och sedan röka för att få ett rökt sidfläsk som är ekologiskt och klimatsmart.

Detta behöver du för 4 personer: 

  • Till Raggmunk och sidfläsk:
    - 600 g fast potatis [6-8 st]
    - 1 dl vetemjöl
    - 1 nypa salt
    - 1 nypa nymalen vitpeppar 
    - 1,5 dl mjölk
    - 0,5 dl kolsyrat vatten
    - 1 ägg
    - 600 g rökt vildsvinsfläsk
    - lite smör till stekning

  • Till rårörda lingon:
    - 4 dl lingon
    - 1-2 dl strösocker, beroende på hur söt du vill ha sylten, jag brukar bara ta 1dl då jag vill ha lite syrligare lingon.

Gör såhär:

Blanda socker och lingon, låt stå till servering.

Börja sedan med att riva potatisen med rivjärn. Häll mjölet i en bunke och tillsätt sedan mjölk och det kolsyrade vattnet under omrörning, när smeten är slät tillsätt den rivna potatisen. Medans raggmunkssmeten står till sig så kan du börja steka vildsvinsfläsket och hälla över allt fett i smeten, blir godare så och vi tar tillvara på allt. När fläsket är färdigstekt börjar du steka raggmunken med en klick smör.

Såhär gör du rökt vildsvinsfläsk:
Först styckar jag ur vildsvinssidan och styckar ur benen. Sen kokar jag upp en 8% saltlag bestående av salt, lite socker och ytterst lite nitrit salt för att behålla den röda färgen. Jag låter sidan ligga ca 2 veckor i lagen i ett kylskåp och jag vänder på sidan varje dag. Efter att den legat i lagen i två veckor tar jag upp och torkar sidan, låter den hänga i 1 dygn innan jag röker den med al eller äpple. Jag röker sidan på ca 55 grader i ca 5h låter den svalna. Sedan är den redo för att skivas och stekas.

Hoppas det smakar med en klassisk rätt från bondgårdarna ute på landet.

Lycka till och smaklig måltid!

Text och foto: Jimmy Stening

Relaterade sidor