Recept: Kantarellrisotto med vildsvinsstek

Lyxa till din fredag och bjud på en härlig svamprisotto med vildsvinsstek. Med en kombination av smakrika kantareller, knapriga mandlar och fräscha örter kan det inte bli annat än succé! Följ receptet nedan och ge dina smaklökar en unik resa i viltets värld.

Denna fredag bjuder Therese Tillman på ett recept med vildsvinsstek. I detta recept används en Sous Vide, har du inte en sådan går det självklart att tillaga köttet på låg värme i ugnen.

Detta behöver du:

- 1 vildsvinsstek (cirka 1,5 kilo)
- 2 schalottenlök, finhackad
- 2 msk smör
- 0,5 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar
- 3 dl arborioris
- 7 dl varmt vatten
- 2 msk svampfond
- 2 dl torrt vin
- 1 msk smör
- 3 dl hyvlad parmesan
- Persilja
- Timjan
- Grovhackade och torrostade mandlar
- Kantareller efter eget tycke

Gör såhär:

Risotto:
Fräs schalottenlöken i smör i en gryta. Tillsätt svampen och höj värmen. Stek under omrörning tills svampen vätskat av sig och fått fin färg. Salta, peppra och rör ner riset. Mät upp vattnet och blanda med fonden till en buljong. Häll vinet på riset och tillsätt ca 1 dl av buljongen. Sänk värmen och låt sjuda. Häll i mer buljong allt eftersom den kokat in sig i riset. När vätskan nästan kokat in helt och riset fortfarande har lite tuggmotstånd är risotton klar. Rör ner smör och toppa med parmesan och hackad färsk persilja.

chantarelle risotto 1

Vildsvinsstek:
Ansa steken om det behövs och klappa in den med salt och peppar. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Ta en vac-påse och lägg i steken med lite vitlök och färska örter. Förslut påsen med en vac-maskin och lägg sedan ner i ett bad på 56°C i cirka 5-6 timmar. Ta sedan ut och steken och grilla/stek den hastigt i het stekpanna.

chantarell risotto_wild boar steak

Lycka till och smaklig måltid!

chantarell risotto_with_wild boar steak

Text och foto: Therese Tillman

Relaterade sidor