Recept: Fåraherdens paj (Shepherd's pie) med rådjurskött

Shepherd's pie har sin gamla tradition i det brittiska köket. Precis som många andra traditionella rätter har den sitt ursprung i att man skulle vara sparsam med maten. I denna rätt tog man tillvara på köttrester genom att baka över dem med potatis. Idag tar vi tillvara på viltkött genom att göra en Shepherds pie med rådjurskött som grund.

Detta behöver du:

Till viltsåsen:
- 500g rådjurskött i munstora bitar 
- Bacon i tärningar
- Olivolja
- 2 stora lökar, hackade i stora bitar
- Champinjoner, hackade i stora bitar
- 2 msk worcestershiresås
- Färska, hackade örter
- 1 dl rödvin
- salt/peppar
- 2 msk mjöl
- Collorit soya
- Spiskummin
- 1/4 liter grädde 
- Potatisvatten till att späda såsen med

Till potatismos:
- 1 kg potatis, skalade och halverade
- 75 g smör
- Mjölk
- 2 msk parmesan, färskriven
- salt/peppar
- Muskot
- 2 äggulor

Till spetskålssallad:
- ½ spetskål, finhackad
- ½  avokado, i små tärningar
- 1 äpple, i tärningar
- 50 g rostade pinjenötter

Till dressing:
- 1 ekologisk citron, saft och finrivet skal
- 1 tsk dijon senap
- ½ gurka
- 1 avokado
- 1 handfull bredbladig persilja
- salt/peppar

Gör såhär:

Börja med dressingen
Lägg alla ingredienser till dressingen i en blender, även citronsaft och lite finrivet citronskal. Mixa till en fin, krämig grön dressing. Smaka av med salt och peppar.

Fortsätt med såsen och potatismoset:
Bryn viltköttet och bacon i olivolja och krydda med salt, peppar, hackade örter och spiskummin. Tillsätt rödvin, worcestershiresås och låt det stå och småputtra. Tillsätt champinjoner och lök och låt det småputtra lite till. Häll sakta i mjöl och rör om noggrant. Tillsätt sedan grädde, lite potatisvatten och collorit och låt det småputtra ytterligare. Smaka av med salt och peppar.

Koka potatisarna i 20-25 minuter tills de är mjuka. Mosa dem tillsammans med smör, äggula, mjölk, riven muskot, salt, peppar och parmesan till ett lent mos.

Lägg sedan viltsåsen i botten på en ugnsfast form, fördela potatismoset i ett jämnt lager över så att allt är täckt och toppa med riven parmesan. Gör några småhål i moset så att ångan kan komma ut. Sätt i ugnen på 175° i 25-30 min.

Lycka till och smaklig måltid!

Text och foto: René Jantzen

Relaterade sidor