Recept: Tjälknöl med krispig sallad, rostad lök och svarta vinbär

Therese Tillman bjuder denna fredag på tjälknöl tillsammans med en matig sallad. Passar bra till både lunch och middag. Eller varför inte till utflykten nu när det börjar bli varmare väder ute? Klicka här för att komma till receptet.

Detta behöver du:

ÄLGSTEK, TJÄLKNÖL
- Ugn 80 grader 24 timmar
- 1 kg älgbog/ytterlår
- 1 l vatten
- 1 dl salt
- 1 tsk socker
- ½ tsk svartpeppar
- 1 lagerblad
- 15 krossade enbär

SALLAD
- 2 dl mathavre
- 3 dl vatten
- Avokado
- Gurka
- Broccoli
- Minimorötter
- Blandsallad
- Körsbärstomat
- Frysta svartvinbär
- Rostad gul lök

FRITERAD/ROSTAD GULLÖK
- 2 gula lökar
- 1 l frityrolja

Gör såhär:

ÄLGSTEK/TJÄLKNÖL
Lägg det frysta köttet otinat i en ugnssäker form. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen. Stick in en köttermometer när köttet tinat efter 2-3 timmar. Termometern ska placeras i mitten i den tjockaste delen. Låt köttet stå i ugnen 7-10 timmar. När termometern visar 60 grader är köttet rött inuti, vid 70 grader är det rosa och vid 75 grader är det genomstekt.

Koka lagen 3-4 min och låt den sedan svalna lite. Lägg det varma köttet i en bunke eller rymlig fryspåse. Häll över lagen (ska täcka köttet). Låt det svalna lite, täck över och ställ det kallt ca 8 timmar. Ta upp köttet och förvara det utan lag. Skär köttet i tunna skivor.

SALLAD
Tina svarta vinbär i kylskåpet dagen innan, eller under natten. Koka upp vatten och ha i salt och mathavren. Låt puttra på svag värme i 15 minuter under lock. Ta av locket och låt det sista vattnet avdunsta om det är vätska kvar. Gnugga morötterna rena och skala den om den är jordig. Dela morötterna och broccoli på mitten. Värm en skvätt olja i en stekpanna. Ha ner morötter och broccoli, låt dem mjukna på medelvärme. Ha ner det stekta i en skål tillsammans med mathavre och övrig sallad. Ringla över lite balsamvinäger. Toppa med svarta vinbär och rostad gul lök.

FRITERAD/ROSTAD GUL LÖK
Skala och skär lökarna i så tunna skivor som möjligt (eller använd mandolin). Lägg skivorna i en bunke med iskallt vatten. Separera ringarna ordentligt och låt ligga i 30 minuter. Häll av i en sil och låt löken rinna av väl. Torka löken med hushållspapper eller en kökshandduk. Hetta upp frityroljan till 160–170°C i en kastrull.

Lägg i några lökringar för att se om oljan är varm nog. Fritera löken i omgångar och rör försiktigt om då och då så att den blir jämnbrun. Lyft upp löken med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö över lite salt och servera.

Lycka till och smaklig måltid!

Text och foto: Therese Tillman

Relaterade sidor