Recept: Tunna ribs – och vårens första potatissallad
Idag bjuder vi på saftiga och smakrika revbensspjäll ackompanjerad av vårens första potatissallad – bättre än så blir det väl knappast? Perfekt till påskbuffén!
Du behöver:
Till revbensspjäll - 1 kg tunna revbensspjäll från vildsvin- Krydda från Zigges ’’edsmyr/db was here’’
Till potatissallad- 1 kg delikatesspotatis eller färskpotatis - 200 g sockerärta- 1 st rödlök- 2 morötter- 1 knippe ärtskott
Till vinägrett- 2,5 msk flytande honung- 4 msk vit balsamvinäger - 1 dl olja- 1 krm salt- 1 krm svartpeppar
Gör såhär:
Revbensspjäll:Sätt sous vide i vatten på 68 grader. Krydda tunna revbensspjäll med Zigges ’’Edsmyr was here” alternativt ”DB was here’’. Lägg tunna revbensspjäll i en vacpåse och sedan ner i vattenbadet i 24 timmar.
Sätt ugnen på 180 grader. Ta ur revbenspjällen ur påsen och lägg på gallret i ugnen i cirka 10 minuter tills revbensspjällen fått yta.
Potatissallad och vinägrett:Skrubba och koka potatisen. Låt svalna. Dela potatisen i två delar. Ansa sockerärtorna och skär dem i mindre bitar. Skala och skiva rödlöken. Skala morötterna. Använd sedan en mandolin och gör avlånga remsor av dem. Lägg alla grönsakerna i en skål. Ha sedan på balsamvinäger, honung, olja, salt, och svartpeppar. Blanda runt alla ingredienser och toppa salladen med ärtskott och eventuellt lite hackade nötter ifall du vill ha lite crunch.
