Recept: Pulled pork med smörstekta kantareller

Denna fredag serverar Therese Tillman pulled pork. För att köttet ska bli extra mört kräver det lite förberedning. I detta recept används en Sous Vide, har du inte en sådan går det självklart att tillaga köttet på låg värme i ugnen.

Detta behöver du:

Till pulled pork: -  1-2 kg vildsvinskarré- 1 gul lök, hackad- 2 vitlöksklyftor, finhackade- 1 burk passerade tomater- 1 msk sambal oelek- 2 msk soja- 2 msk worcestersås - 4 msk HP- 1 dl hoisinsås- Salt och peppar

Till syltad rödlök:- 4 skivade rödlök- 1 dl ättika- 2 dl socker- 4 dl vatten

Gör såhär:

Pulled pork med tillbehör: Blanda alla kryddor och ställ åt sidan. Ta fram en vakuumpåse i lämplig storlek. Stoppa ner fläskkarrén i den och häll över kryddorna så att de täcker, försök massera runt dem. Förslut med en vakuumförpackare. Lägg ner påsen i kylen och låt vila tills dagen efter.

Dag 2:Sätt på din Sous Vide på 70 grader och stoppa ner påsen i badet. Låt gå i 48 timmar. När köttet är klart kommer det vara extremt saftigt och mört. När den nästan är klar kan du börja förbereda tillbehören som ofta består av coleslaw, BBQ-sås och pitabröd (eller tortillas). Jag använde mig av tortillabröd, vispad crème fraîche, smörstekta kantareller, syltad rödlök och krispig sallad.

Syltad rödlök: Skala och skiva rödlök. Blanda alla ingredienser i en bunke och vispa tills sockret löst upp sig. Tillsätt rödlök och häll upp i en glasburk med lock och sätt i kylen.

Lycka till och smaklig måltid!

Text och foto: Therese Tillman

Guide: Passa ett vildsvin