Recept: Älgwallenbergare med potatispuré, gröna ärtor och skirat smör

Idag bjuder Therese Tillman på svensk husmanskost i form av Wallenbergare. En Wallenbergare består oftast av finmalet kalvkött så idag görs den på älgkalv. Tillsammans med potatispuré, gröna ärtor och skirat smör blir det en god middag både till vardag och fest.

Detta behöver du:

Wallenbergare- 400 g älg kalvfärs- 4 äggulor- 3 dl grädde- 1,5 tsk salt- 1 krm svartpeppar- 1 dl ströbröd- Smör till stekning

Rårörda lingon- 2 dl lingon- 0,5 dl sockerKokta gröna ärtor- 300 g gröna ärtor

Skirat smör- 2 dl smör

Potatispuré- 600 g skalad mandelpotatis- 1,5 dl mjölk- 200 g smör- 1 bit finriven muskotnöt- Salt och vitpeppar

Gör såhär:

WallenbergareBlanda färs med salt, svartpeppar och äggulor. Tillsätt grädden, lite i taget och låt sedan färsen vila en stund. Strö över ströbrödet på en plåt. Forma biffar av färsen med dina händer och panera sedan i ströbrödet. Värm stekpanna och lägg i smöret. Stek wallenbergarna gyllenbruna på båda sidor.

LingonLägg lingon i en skål. Häll över sockret. Blanda och låt stå i rumsvärme tills sockret har smält

ÄrtorKoka upp en liter vatten i en kastrull. Tillsätt ärtorna. Koka upp och ställ åt sidan 2 minuter. Häll av ärtorna och servera dem.

SmörLägg smöret i en kastrull. Låt smälta på låg värme utan att röra i kastrullen. När smöret har smält, häll försiktigt av det klara smörfettet och låt bottensatsen vara kvar i kastrullen.

PotatispuréKoka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, låt den inte bli överkokt. Ånga av potatisen för bästa resultat.Koka upp mjölk och tillsätt smör. Pressa potatisen med en potatispress, sila i mjölkblandningen. Smaka av med salt, vitpeppar och finriven muskotnöt.

Lycka till och smaklig måltid!

Text och foto: Therese Tillman